loader

Główny

Leczenie

Co zastąpić cukier: rodzaje słodzików i substancji słodzących, ich zalety i szkody

Istnieje wiele dyskusji na temat korzyści i szkód związanych ze środkami słodzącymi i słodzącymi.

Przed przystąpieniem do rozważania konkretnych substancji słodzących i substytutów cukru konieczne będzie przeprowadzenie dygresji wyjaśniającej niespecjalistom metodę określania względnej słodkości substancji.

Jak mierzy się słodycz?

Poczucie smaku jest bardzo subiektywne i może się różnić nawet u jednej osoby - zarówno ze względu na konkretny stan fizyczny, jak i w zależności od stanu kubków smakowych.

W niektórych przypadkach różnice w ogóle może nosić rodnik (zainteresowany czytelnik może na przykład patrz artykuł w Wikipedii o mirakulinę działania) i tak profesjonalnych degustatorów pomiędzy smakiem definicji produktów są zazwyczaj wypłukać usta czegoś „neutralizowanie” (często z czystą wodą lub lekko przegotowanej herbaty).

Ważne jest, aby zrozumieć, że wrażliwość kubków smakowych jest niezwykle nierównomiernie zależna od stężenia badanej substancji: zwykle ma ona kształt litery S w ogóle - z niższym (odcięcie) i górnym progiem (nasycenie).

Jeśli słodycz warunkowo „nie równa się”, pierwotny roztwór testowy rozcieńczono do bliżej nieokreśloną liczbę razy (najczęściej binarny skalę - 2, 4, 8, i tak dalej), o ile nie jest to odczucie „dopasowanie”.

Pokazuje to, że wszystkie oszacowania słodycze są bardzo uzależnione i wyrażenie takie jak „substancja jest tysiąc razy słodszy niż cukier” informuje tylko poziom hodowli, co jest porównywalne pod względem słodkości z powyższym roztworze (mogą być nawet pobranej po czym zatężono suchej masy na ogół okazuje się, na przykład, szczerze gorzki).

Różnica między słodzikiem i słodzikiem

Zazwyczaj substancje słodzące są substancjami o słodkim smaku stosowanymi do nadawania słodyczy produktowi spożywczemu zamiast cukru - zwykle w celu zmniejszenia kaloryczności z takim samym poziomem odczuwania słodyczy.

Z punktu widzenia Międzynarodowego Stowarzyszenia dla producenta środków słodzących i żywności niskokalorycznych (kalorii Rady Control), zamiennik cukru powinny być klasyfikowane jako fruktozy monosacharydów i takie alkohole wielowodorotlenowe takie jak sorbitol i ksylitol, a inne nie uczestniczą w metabolizmie człowieka (z zerową wartością energetyczną) słodziki określenia w grupie intensywnych słodzików.

Korzyści i szkodliwości analogów glukozy

Z punktu widzenia pacjenta z cukrzycą, wszystkie substancje, w taki czy inny sposób, w procesie przetwarzania metabolicznego przez organizm wytwarzający glukozę, są potencjalnie szkodliwe (a przynajmniej - wymagają rozważenia w ogólnym bilansie glukozy).

W związku z tym, fruktoza (izomer glukozy, łatwo zmienić jej w organizmie) i sacharozę (dwucukier połączenie pozostałości fruktozy i glukozy), są potencjalnie szkodliwe dla nich, ale są one całkowicie normalnych i półproduktów spożywczych metabolitów do ciała ludzkiego.

Oddzielnie, aspartam powinny być uważane jako mieszczące się w ludzkim ciele, jest podzielony na dwie trawieniu aminokwasów cząsteczki metanolu - i z tego powodu ich nadużywania (na przykład, z więcej niż 50 mg na kilogram masy ciała) nie jest zalecane.

Jest również przeciwwskazany u osób cierpiących na fenyloketonurię, z powodu których żywność zawierająca aspartam powinna mieć ostrzeżenie na opakowaniu "zawiera źródło fenyloalaniny".

Warunkowo przyjazne substytuty, takie jak cyklaminian i, w szczególności, sacharyna jest używana w większości przypadków ze względu na jej taniość - „w sprawie uproszczonej technologii”, która jest dlaczego dzisiaj często można znaleźć sacharyna w majonezie i innych środków spożywczych produkowanych przemysłowo

Klasyfikacja substytutów cukru

Warunkowo można je podzielić na naturalne (o szerokim naturalnym rozkładzie jako naturalne składniki "minimum" w niektórych produktach) i sztuczne (syntezowane w warunkach produkcji chemicznej).

Poniżej znajduje się bardzo krótki opis najczęściej używanych substancji, wskazujący ich numer identyfikacyjny zarejestrowanego suplementu diety (jeśli taki występuje) i ich przybliżony "poziom słodyczy" dla sacharozy.

Naturalny

Do naturalnego przewozu:

  • fruktoza - rozpowszechniony naturalny monosacharyd, naturalny metabolit i izomer glukozy (słodkość 1,75);
  • sorbitol(E420) - rozpowszechniony w przyrodzie sześciowartościowy alkohol o wartości energetycznej mniejszej niż 1,5 krotności sacharozy (słodkość 0,6);
  • ksylitol(E967) - naturalny piratomiczny alkohol, na bilansie energetycznym jest zbliżony do sacharozy (słodkość 1,2);
  • stevioside (E960) - nieszkodliwe i łatwo wydalane z organizmu policykliczny glikozyd, wytwarzany z ekstraktu z roślin rodzaju Stevia (słodkość 300).

Sztuczny

Grupa sztucznych słodzików decyduje:

  • sacharyna (sacharynian sodu, E954) - heterocykliczne klasa imidów związek stosuje się w postaci jego soli sodowej, w skład środka słodzącego pod nazwą handlową „sukrazit” marki (słodycz 350 może dawać nieprzyjemne „metaliczny” posmak w jamie ustnej);
  • cyklaminian (cyklaminian sodu, E952) - substancja z grupy sulfonianów, potencjalnie rakotwórcza i teratogenna, jest zakazana do przyjmowania przez kobiety w ciąży (słodkość 30);
  • aspartam (ester metylowy L-α-aspartylo-L-fenyloalaniny, E951) - formalnie można odnieść się do białek wchłanianych przez organizm, niskokalorycznych (słodkość 150);
  • sukraloza (trichlorogalaktosacharoza, E955) - pochodna chloru galaktosacharozy, syntetyzowana z cukru (słodkość 500).

Jakie rodzaje substytutów cukru mogę stosować u diabetyków?

Cukrzyca boi się tego środka, jak ognia!

Musisz tylko złożyć wniosek.

Z cukrowych substytutów diabetyków należy wykluczyć tylko fruktozę i cyklaminian.

Chociaż sukraloza z sacharozy i jest produkowane dla diabetyków jest uważane za nieszkodliwe, ponieważ uwięziony w pojedynczej dawki ludzkim organizmie prawie natychmiast wyświetlony 85%, a pozostałe 15% znajdują się zwykle w ciągu kilku dni.

Powiązane filmy wideo

O korzyściach i szkodach substytutów cukru w ​​wideo:

  • Stabilizuje poziom cukru przez długi czas
  • Przywraca produkcję insuliny w trzustce

Rubryki: Szkodliwy substytut cukru lub użyteczny

Pomimo faktu, że pierwsze technologie do produkcji substytutów sacharozy pojawiły się na początku ubiegłego wieku, korzyści i szkody związane z substytutami cukru dla ludzi nadal są przedmiotem aktywnej dyskusji i debaty. Aby odpowiedzieć na pytanie, czy substytut cukru jest szkodliwy dla zdrowej osoby, niezbędne są naukowe dowody naukowe. Większość tych substancji nie jest dostępna dzisiaj. Nie może to jednak oznaczać, że są całkowicie bezpieczne dla zdrowia, ponieważ poważne badania nie zostały przeprowadzone w większości przypadków.

Aby ustalić, co jest złe dla substytutu cukru w ​​tabletkach, konieczne są długoterminowe obserwacje w celu uzyskania regularnych analiz w grupach fokusowych. W związku z tym, ludzie pozostaje niepewność i wątpliwości co do tego, czy konieczne jest, aby regularnie korzystać z suplementów diety, zamienniki cukru, i to na ogół bardziej szkodliwe - cukier lub słodzik do ciała.

Ludzie zastępują substytuty cukru z dwóch głównych powodów: zgodnie ze świadectwem lekarza i, jeśli to konieczne, zrzucenia wagi. Idealnie, w obu przypadkach, pożądane jest całkowite wyeliminowanie słodkiego menu. Ale takie "spartańskie" jedzenie jest w stanie tylko jednostek. Większość nie jest gotowa zrezygnować ze zwykłego smaku, który daje cukier do jedzenia i picia. Ktoś słodycze są niezbędne do utrzymania emocjonalnego nastroju, a ktoś bez nich nie widzi radości w życiu.

Jeśli nie możesz obejść się bez substytutów cukru, będziesz musiał wybrać mniej zła z kilku złych.

Aby się nie pomylić, konieczne jest zapoznanie się z informacjami na temat tego, co społeczność naukowa już wie o niebezpieczeństwach i korzyściach płynących z różnych substancji słodzących. Szczególnie poważnie, aby wziąć substytuty cukru, musisz leczyć ludzi chorych na cukrzycę - aby nie pogarszać i tak już złego stanu zdrowia.

Metody zastępowania cukru

Do chwili obecnej przemysł spożywczy oferuje dwa główne rodzaje substancji, które zastępują cukier: substancje słodzące i słodzące.

Osobliwością słodzików jest to, że są one najbardziej zbliżone pod względem właściwości do "naturalnego" cukru. Stąd wszystkie konsekwencje: wysoka kaloryczność i aktywny udział w metabolizmie.

Grupa substytutów cukru to:

  • cukier owocowy;
  • izomaltoza;
  • ksylitol / sorbitol.

Pomimo kaloryczności, ksylitol i sorbitol są 2-3 razy mniej słodkie niż cukier. Ten punkt należy wziąć pod uwagę, stosując je w diecie jako substytuty cukru.

Słodziki nie mają wartości energetycznej (w skrajnych przypadkach mają niewielkie ilości kalorii) i nie uczestniczą w procesach metabolicznych.

Grupa substancji słodzących obejmuje:

  • sacharyna, sacharyt;
  • aspartam;
  • cyklaminian sodu;
  • acesulfam;
  • sukraloza;
  • stewiozyd.

Substytuty cukru są również podzielone na naturalne i syntetyczne. Pierwsza kategoria obejmuje wyżej wymienioną grupę substytutów cukru i stewiozydu (z których tylko stewiozyd ma niską kaloryczność i jest zalecany dla osób z nadwagą i cukrzycą drugiego rodzaju). Do grupy substancji syntetycznych należą: aspartam, sacharyna / sukrasyt, sukraloza, cyklaminian sodu, acesulfam potasowy, - są otrzymywane chemiczno-laboratoryjnie i nie występują w dzikiej przyrodzie.

Wybierając produkt naturalny i sztuczny, preferuje się preferowanie pierwszej opcji. W każdym razie będzie bezpieczniej dla zdrowia.

Co słodzikiem i słodzikiem jest zrozumiałe. Ale na co się zatrzymać w tak szerokim asortymencie substytutów cukru? Czy mogę całkowicie zastąpić cukier inną substancją? Aby odpowiedzieć na te pytania i dojść do ostatecznego wniosku, co najlepiej nadaje się do codziennego jedzenia, konieczne jest poznanie składu, właściwości, a także zalet i wad powyższych substancji.

Słodziki

Ze względu na ich naturalne pochodzenie słodziki mogą być spożywane bez szkody dla zdrowia. Niski indeks glikemiczny i powolne trawienie dowodzą absolutnej przewagi nad sacharozą. Ale z powodu niedoboru tych substancji z niedoborem cukru - wysokokaloryczne - słodziki nie są zalecane dla osób, które mają na celu schudnąć.

W takim przypadku należy je zastąpić całkowicie lub częściowo (naprzemiennie) środkami słodzącymi.

Na początek rozważcie najpopularniejsze środki słodzące.

Fruktoza

Cukier owocowy, w porównaniu z klasycznym, jest trawiony znacznie wolniej, ale w wyniku reakcji łańcuchowej ulega przekształceniu w taką samą glukozę. Zawarte w owocach i nektarze. Stopień słodyczy jest około 1,5 razy silniejszy niż zwykły cukier. W postaci gotowej do użycia jest białym proszkiem o dobrej rozpuszczalności. Po podgrzaniu nieznacznie zmienia swoje właściwości.

Praktycznie ustalono, że gdy cukier jest zastępowany przez fruktozę, prawdopodobieństwo próchnicy jest znacznie zmniejszone.

Jako niekorzystne zjawisko w stosowaniu fruktozy, czasami możliwa jest jedynie manifestacja wzdęć.

Tak więc fruktoza ma sens, aby używać tylko w przypadku braku innego substytutu cukru, gdy trudno jest zmusić się do wykluczenia z diety słodkiej.

Isomaltose

Izomaltoza odnosi się również do cukrów naturalnych wytwarzanych przez fermentację sacharozy. W swojej naturalnej postaci zawarty jest w miodzie i cukrze trzcinowym.

W rzeczywistości, środek słodzący, ma zasadniczo takie same właściwości jak fruktoza: ze względu na powolne wchłanianie insuliny powoduje żadnych gwałtownych skoków w organizmie, a ze względu na wysoką zawartość kaloryczną nie stosuje się do utraty wagi.

Ksylitol

Krystaliczny alkohol sześciowodorotlenowy - ksylitol - produkowany jest z odpadów z przemysłu drzewnego i rolnictwa (kolby kukurydzy, łuski słonecznika). Przez stopień słodyczy jest prawie identyczny jak cukier buraczany i trzcinowy. Jest bardzo wysokokalorycznym słodzikiem. Biały proszek ksylitolu charakteryzuje się słodkim smakiem bez żadnego smaku.

Ma skutki choleretic i przeczyszczeniem, więc pierwsze etapy odbioru może powodować działania niepożądane, takie jak nudności, biegunka, i tak dalej. Jeśli nie przekraczać maksymalnej dawki dobowej 45 g ksylitolu nie będzie miał szkodliwego wpływu na organizm.

Sorbitol

Alkohol sześciosomowy - sorbitol - jako składnik naturalny występuje w owocach i jagodach. Rowan jest najbogatsza. W przemyśle jest syntetyzowany w wyniku utleniania glukozy. Wygląd gotowego produktu - proszek, składający się z przezroczystych kryształów, łatwo rozpuszczalny w wodzie. Oprócz słodkiego smaku nie ma innego smaku. Odporny na wrzenie.

Pomimo tego, że sorbitol jest około dwa razy słabszy od cukru, jest bardzo wysokokalorycznym słodzikiem. W porównaniu z glukozą proces ssania trwa dwa razy dłużej. Podobnie jak ksylitol ma działanie żółciopędne i przeczyszczające.

Słodziki

Jeśli główną wadą substancji słodzących jest ich wysoka zawartość kalorii, to słodziki są różne, ponieważ szkoda większości sztucznie syntetyzowanych substytutów cukru dla ciała jest związana z ich działaniem rakotwórczym.

Rozważ najczęstsze środki słodzące stosowane w przemyśle spożywczym.

Sacharin

Jest to sól sodowa kwasu sulfobenzoesowego w postaci białego, wysoce rozpuszczalnego proszku. O wiele słodszy od cukru (1 gram substancji zastępuje prawie pół kilograma cukru), ale w swojej czystej postaci ma smak goryczy, więc często łączy się go z innymi substancjami, które go zdejmują.

Jako substytut cukru był używany przez około sto lat, więc bardzo dobrze się uczył. Układ trawienny wchłania się w 80-90% i ma zdolność gromadzenia się w tkankach różnych narządów, osiągając maksymalne stężenie w pęcherzu. Być może z tego powodu u niektórych zwierząt w toku badań eksperymentalnych wystąpił nowotwór złośliwy tego narządu - z którego naukowcy wnioskują następnie, że sacharyna jest szkodliwa dla ludzi. Jednak nowsze badania przeprowadzone przez amerykańskich naukowców wykazały, że substancja słodząca ma bardzo słabe działanie rakotwórcze i nie jest szkodliwa dla ludzi, gdy przyjmuje się dawkę substancji (nie więcej niż 150 mg na dobę).

Na bazie sacharyny powstał lek taki jak sukrasyt.

Aspartam

Podobnie jak sacharyna, jest to substancja chemiczna w postaci białego proszku. Jako kaloryczność aspartam jest prawie taki sam jak cukier, ale ponieważ substytut jest około setki razy słodszy, jego wartość energetyczna w użytych ilościach jest praktycznie nieistotna.

Badania nad wpływem aspartamu na zdrowie człowieka nie zostały przeprowadzone, ale na podstawie jego wzoru chemicznego można wyciągnąć pewne wnioski. Oraz fakt, że w wyniku jego rozkładu w organizmie, oprócz nieszkodliwych aminokwasów, wytworzony metanol, które w dalszym utlenianiu może wpływać na układ nerwowy (oraz sercowo-naczyniowych), nie zaleca się stosowania w miejsce cukru.

Cyclamate

Cyklaminian jest stosowany w napojach gazowanych. Proszek cyklaminianu sodu ma dobrą rozpuszczalność i ma słodki smak, jak również lekki smak. Sweeter niż cukier jest około 30 razy, ale w przeciwieństwie do niego nie zawiera kalorii. W przemyśle spożywczym można stosować razem z sacharyną ("Tsukli"). Maksymalna bezpieczna dawka wynosi 10 mg w ciągu dnia. Układ pokarmowy wchłania nieco mniej niż połowę stosowanej substancji, w wyniku czego, podobnie jak sacharyna, gromadzi się w tkankach kilku narządów, a głównie w pęcherzu.

W wyniku badań stwierdzono, że substancja może powodować naruszenie rozwoju zarodka podczas ciąży - z tego powodu niektóre kraje wprowadziły zakaz stosowania cyklaminianu.

Acesulfam potasowy

Ten słodzik jest około 200 razy silniejszy niż sacharoza dla słodyczy, w związku z tym jest często stosowany w kompozycji napojów i słodkich produktów. Nie ma wartości energetycznej, nie uczestniczy w metabolizmie i jest szybko wydalany z organizmu. Maksymalna dawka dobowa to 1 gram.

Główną zaletą acesulfamu potasu jest to, że alergia na substytut cukru nie powstaje, a substancja może być bezpiecznie spożywana przez alergików.

Możliwe (nieudowodnione) szkody to negatywny wpływ eteru metylowego na układ sercowo-naczyniowy. Acesulfam potas ma również ekscytujący wpływ na układ nerwowy, więc niepożądane jest stosowanie go przez dzieci i karmiące matki.

Stevioside

Naturalny środek słodzący, stewiozyd jest ekstraktem z rośliny o nazwie stewia. W czystej postaci substancja charakteryzuje się słabym aromatem ziołowym i lekką goryczką, którą można usunąć jedynie poprzez specjalną fermentację. Rozpuszczanie proszku w wodzie nie następuje natychmiast, ale po pewnym czasie. Pomimo faktu, że stevioside zawiera kalorie, nie można ich brać pod uwagę, ponieważ wartość energetyczna produktu jest niewielka.

Przez kilka dziesięcioleci trwały spory dotyczące wpływu stewii na organizm ludzki (niektórzy uważają, że wywołuje to działanie mutagenne), ale jak dotąd nie przedstawiono żadnych dowodów na negatywny wpływ na zdrowie ludzi.

Sukraloza

Sukraloza została zsyntetyzowana stosunkowo niedawno - w latach 80-tych. W tej chwili nie ma negatywnego wpływu na organizm ludzki. Substancja nie jest trawiona przez układ trawienny, więc jest idealna dla tych, którzy chcą pozbyć się nadwagi.

Na podstawie powyższych informacji można wyciągnąć wniosek, że szkoda, substytuty cukru mogą co do zasady wyrządzać szkodę tylko w przypadku ich nadużycia.

Dlatego wybierając odpowiedni lek, przede wszystkim warto zapoznać się z maksymalnymi dopuszczalnymi dawkami. Ponadto należy zapoznać się z instrukcjami, aby określić niebezpieczny charakter substytutu cukru.

Aby nie być narażonym na zagrożenia dla zdrowia po raz kolejny, lepiej nie brać pod uwagę stosowania potencjalnie niebezpiecznych substancji słodzących, ale wybrać między użytecznymi substytutami cukru.

Przyzwyczajenie wprowadza się także w skład słodkich pokarmów przed ich zakupem w celu uzyskania zawartych w nich substancji słodzących. Jeśli zastosujecie się do wszystkich tych zaleceń, stosowanie zamienników cukru nie spowoduje żadnej szkody dla organizmu.

Cukier i słodziki

Trochę historii

Dziwne, jak mogłoby się wydawać, ale cukier urodził się... jako lekarstwo. W starożytnych Indiach został odparowany z trzciny cukrowej i był leczony z powodu różnych chorób. Myślę, że efekt był w przybliżeniu podobny do wielu współczesnych suplementów diety. Ale czasy zmienione, efekt placebo nie trwał długo i ludzie zaczęli jeść cukier na jedzenie. Aż do 18 wieku, cukier został przywieziony do Europy i był strasznie drogi. Został sprzedany w aptekach i został wydany w gramach. W 1747 r. Niemiecki chemik Maggraph odkrył wydobycie cukru z buraków. Potem cukier zaczął swoją zwycięską procesję na całym świecie, ponieważ stał się bardzo tani. Dla ułatwienia transportu angielski handlowiec Henry Tate w 1872 roku wpadł na pomysł transportu cukru w ​​kawałkach.

W tej chwili cukier jest zwykle uzyskiwany z trzciny cukrowej i buraków cukrowych.

Dlaczego jest potrzebny?

Cukier to czysta sacharoza. Pod wpływem enzymów ze śliny i soku z dwunastnicy i jelita cienkiego sacharoza dzieli się na glukozę i fruktozę. Indeks glikemiczny wynosi 100%, tj. Jest wchłaniany przez organizm całkowicie w ciągu kilku minut.

Cukier ma tylko wartość energetyczną. Każdy 1 g cukru zawiera 4 kcal. Jeśli dana osoba żyje w warunkach zmniejszonego zużycia energii, nadmiar kalorii zamienia się w tłuszcz. Szacuje się, że zjedzenie tylko 2 dodatkowych łyżeczek cukru może doprowadzić do zwiększenia masy ciała o 3-4 kg na rok.

Trochę więcej teorii

Istnieje teoria fenotypu ekonomicznego. Według niej ludzkość, w warunkach niestabilnego i nieadekwatnego spożycia pokarmu, mogła przetrwać jedynie dzięki zdolności do magazynowania energii w postaci tłuszczu. Odrodzenie stało się możliwe dzięki rozwojowi insulinooporności (więcej na ten temat można przeczytać w dowolnej sekcji dotyczącej cukrzycy). Jednak w nowoczesnych warunkach, gdy brak równowagi pomiędzy spożyciem energii i wydatkiem energetycznym, insulinooporność nie staje się korzystne, jako negatywny czynnik prowadzący do progresji otyłości, cukrzycy typu 2 i zwiększonym ryzykiem powikłań sercowo-naczyniowych.

Szacuje się, że przeciętny Amerykanin dziennie spożywa około 200 gramów cukru (≈ 800 kcal). Rosjanie mają około 100 gramów dziennie. Teraz kwestia zasypywania: który kraj na świecie zajmuje pierwsze miejsce pod względem liczby osób otyłych?

Oprócz sacharozy są też inne węglowodany: w owocach i miodach - fruktoza i glukoza, w ziarnach - maltoza, w mleku - laktoza.

Słodziki

Czytając różne opinie słodzących, często w ramach walki z wagi, można zobaczyć dwie główne linie: skrajnie negatywne, oparte na przekonaniu, że powodują one raka, otępienie „aw chemii ogólnej”, drugi pozytywny - nie ma kalorii, bez dyskomfortu psychicznego, "Sąsiad, cukrzyk, zastępuje cukier za 10 lat i nic."

Dym bez ognia, jak wiadomo, nie zdarza się i różne opinie - to nie zawsze jest wynikiem czyjejś fikcji.

A więc: prawie wszystkie efekty uboczne ujawniły się w eksperymentach na zwierzętach laboratoryjnych. Udowodniono, że substytuty cukru mogą powodować poważne choroby (onkologiczne, neurologiczne). Małe "ale" - badania naukowe wykorzystują BARDZO duże dawki substytutów cukru, które znacząco (ponad 100 razy) przekraczają zalecane dawki dzienne. Porozmawiajmy o najnowszych badaniach dotyczących bezpieczeństwa substancji słodzących.

Co do rozważenia: obecność chorób współistniejących może ograniczyć spożycie niektórych substytutów cukru - z PKU nie może jeść aspartam, w niewydolności serca - acesulfam-K, choroby dróg żółciowych może pogorszyć biorąc ksylitol, cukrzyca i otyłość - jest niepożądana używać fruktozy. Prawie wszystkie sztuczne słodziki nie są zalecane do ciąży i do żywności dla niemowląt.

Słodkie substytuty są sztuczne i naturalne.

Zrozummy to.

Sztuczne słodziki to dodatki do żywności, które są dziesięć do setek razy słodsze od cukru, ale praktycznie pozbawione są wartości kalorycznej.


Substytut cukru Aspartam (E951)

Słodzik niskokaloryczny, 200 razy słodszy niż cukier. Aspartam jest najczęstszym chemicznym środkiem słodzącym.

Pierwszy zatwierdzony przez FDA (US Żywności i Leków) do ograniczonego stosowania w stałych pokarmów w 1981 roku pozwolenie na jej stosowanie zostało przedłużone do napojów w roku 1983, a następnie zatwierdzona jako słodzik w 1996 (FDA Aspartam: Ostateczna decyzja komisarza Fed Reg 1981;... 46: 38285-38308, FDA, dodatki do żywności FDA, dodatki do żywności, FDA, dodatki do żywności Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartam został zatwierdzony w Unii Europejskiej w 1994 r. (Dyrektywa WE 35. Dyrektywa 94/35 / WE z dnia 30 czerwca 1994 r. W sprawie substancji słodzących stosowanych w środkach spożywczych.) Dziennik Urzędowy L. 1994; 237: 3-12). Obecnie aspartam obecny jest w ponad 6000 produktach i prawie 500 produktach farmaceutycznych, w tym lekach dla dzieci (Aspartame Information Center 2005). W Stanach Zjednoczonych ponad 70% sprzedaży aspartamu napoje (Amerykańskie Towarzystwo Dietetyczne stanowisko Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetyków: użycie odżywczych i nonnutritive słodzących J Am Diet Assoc 2004; 104: 225-275...).

Maksymalna dopuszczalna dawka aspartamu jest obecnie ograniczona do 50 mg / kg masy ciała dziennie w Stanach Zjednoczonych i 40 mg / kg / dzień w Unii Europejskiej dla dzieci i dorosłych. jest zalecane dzienne spożycie sztucznych słodzików u kobiet w wieku rozrodczym i dzieci mieści się w zakresie 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH Stargel WW Comer CP Mayhew DA, Benninger C Blackburn GL, i wsp. wlotowe aspartamu porównaniu dopuszczalnej dziennej dawki Regul Toxicol Pharmacol 2002; 35: S13-S16).

W badaniu szwedzkich diabetyków średnie spożycie aspartamu było niższe niż maksymalna dawka, ale liczba przypadków w grupie pediatrycznej przekroczyła 169% (Ilbäck i wsp. 2003). W przypadku cyklaminian dzienna dawka została przekroczona do 317%.

Szczególną uwagę należy tylko fakt - przez ogrzanie do + 30 ° C (na przykład, na gorącej dzień, z przygotowaniem żywności) Aspartam rozkłada się, tworząc wysoce toksycznego metanolu, który jest następnie przekształcany do aldehydu mrówkowego rakotwórcza.

Aspartam jest metabolizowany w przewodzie żołądkowo-jelitowym, tworząc trzy elementy: kwas asparaginowy (dalej przekształcony alanina szczawiooctanu), fenyloalaniny (dalej przebiega głównie w tyrozynowych, a w mniejszym stopniu fenyloetyloaminy i fenyl pirogronianowej) i metanolu (wtedy przekształcony do formaldehydu i kwasu mrówkowego w opisie) (Stegink LD asparaginianu i glutaminianu w metabolizm: Stegink LD filtrze LJ Jr., redaktorzy Aspartam fizjologii i biochemia New York: Marcel Dekker; 1984. str 47-76;....... Harper, AE metabolizm fenyloalaniny w: Stegink LD, filer LJ Jr, redaktorzy Aspartam fizjologii i Biochemii Nowy Jork... Marcel Dekker, 1984. pp 77-109; Opperman, JA Aspartam metabolizmu anim..... Als w: Stegink LD, filer LJ Jr, redaktorzy Aspartam Fizjologii i Biochemii New York: Marcel Dekker, 1984. pp 141-159)...

Ostatnio grupa badaczy włoskich (Gallus i wsp. 2007) opublikował wyniki badań przeprowadzonych we Włoszech między 1991 × 2004 i potencjalnego związku między tym sztucznych słodzików (aspartam) i raka. Autorzy badanych pacjentów z histologicznie potwierdzonym raka jamy ustnej i gardła (598 osób), rak przełyku (304), (1225), jelita grubego, odbytnicy (728), krtani (460), piersi (2569), (1031), jajnika, prostaty ( 1294) i nerki (rak nerkowokomórkowy 767). Grupę kontrolną stanowiło 7028 osób (3301 mężczyzn i kobiet) 3727 badanych w takich samych szpitalach łamania ostre, nie-nowotworów. Kwestionariusz był poświęcony zwykłej diecie pacjentów przez ostatnie 2 lata przed rozpoznaniem. Wyniki wykazały brak związku pomiędzy przyjmowaniem sztucznych słodzików a ryzykiem wystąpienia raka.

We wrześniu 2007 r. Opublikowano najnowsze i prawdopodobnie największe badanie dotyczące bezpieczeństwa aspartamu. Międzynarodowa grupa ekspertów dokonała przeglądu ponad 500 badań, artykułów i różnych raportów dotyczących stosowania aspartamu. Wyniki opublikowano w wrześniowym numerze Critical Reviews in Toxicology 2007, 37: 629-727. Oto wnioski nakreślone w raporcie:

  • W oparciu o wyniki kilku długotrwałych badań, aspartam nie wykazał działania rakotwórczego ani rakotwórczego.
  • Nie było żadnych objawów neurologicznych, takich jak utrata pamięci i problemy z nauką.
  • Ogólnie, aspartam nie ma wpływu na zachowanie, funkcje poznawcze, układ nerwowy w żadnej z badanych grup.
  • Aspartam nie wykazał, że ma on niekorzystny wpływ na funkcje rozrodcze lub karmienie piersią.
  • W badaniu stwierdza się, że aspartam jest bezpieczny do stosowania przez diabetyków i może pomóc diabetykom w przestrzeganiu dietetycznych interwencji.
  • Nie ma dowodów, które mogłyby wykazać związek między spożywaniem aspartamu i otyłością. W przeciwieństwie do tego, kiedy stosuje się go w multidyscyplinarnych programach kontroli masy ciała, aspartam może pomóc w zarządzaniu wagą.
  • Badanie nie wykazało żadnych dowodów potwierdzających związek między podawaniem aspartamu a rozwojem mózgu lub nowotworu krwiotwórczego.

Słodzik aspartamu został przetestowany w związku z nieprzejrzystymi okolicznościami pod zatwierdzeniem FDA (Food Drug Administration - główny organ ds. Zatwierdzania leków i suplementów diety w Stanach Zjednoczonych) w 1981 roku. Wcześniej twierdzono, że aprobata Aspartame FDA była wynikiem presji politycznej wywołanej przez Donalda Rumsfelda, właściciela patentu na ten substytut cukru. Do ostatniego raportu nie było zgody co do bezpieczeństwa aspartamu.

"Jest to obszerny przegląd, który został opublikowany w najwyżej ocenianym czasopiśmie toksykologicznym. Nadal będą ludzie, którzy będą nadal omawiać nasze wyniki, ale moim zdaniem nie potrzebujemy więcej badań nad aspartamem "- powiedziała. Magnuson, główny badacz.

Więcej informacji o wszystkich aspektach stosowania i bezpieczeństwa aspartamu można znaleźć na stronie www.aboutaspartame.com

Małe prowokujące pytanie: ile napojów - światło (bez cukru) dziennie (niekoniecznie duszne) można pić? Ile to przekracza zalecanego limitu substytutu cukru?

Substytut cukru Sacharyna (E 954)

Nieodżywczy słodzik jest słodszy niż cukier 450 razy, ale o wyraźnym gorzkim smaku, został zsyntetyzowany w 1879 roku przez Remsena i Fahlberga. Bardzo szeroko stosowane na początku XX wieku (wojny światowe, załamanie gospodarcze, rewolucja itp.), Ponieważ jest bardzo tanie w produkcji. Później, w latach pięćdziesiątych, sacharyna została zmieszana z cyklaminianem, co dramatycznie poprawiło smak. W latach 70. ubiegłego stulecia, po licznych eksperymentach na zwierzętach, okazało się, że prowokuje ono do pojawienia się raka pęcherza, po czym substytut cukru został zakazany do konsumpcji w Ameryce, Europie i... ZSRR.

Spróbujmy przeanalizować te badania: zwierzęta laboratoryjne - szczury, odsetek sacharyny w codziennej diecie - 4-7.5%, czas trwania obserwacji - 2-A generacji. Trudno mi sobie wyobrazić, że w ciągu dnia 7,5% żywności można zastąpić sacharyną. Jest to uczucie, obiektywnie, to wygląda to tak: osoba, która zjada (załóżmy) 1000g żywności (1 kg) należy spożywać 75 gramów czystego sacharyna (około 2/3 szklanki). Po drugie, kilka typów stosowanych szczurów w badaniach, że zwiększona podatność na pasożyta pęcherza Trichosomoides crassicanda, a więc podatny na proliferację komórek pęcherza pod działaniem sacharyny (to znaczy, że już ma predyspozycję do rozwoju raka). Trzeciego, są bardziej podatne na raka były samce szczurów (30%) (Squire RA histopatologicznej oceny pęcherzy moczowych u szczura z IRDC dwupokoleniowym Test biologiczny sacharyna sodowa Toxicol Food Chem 1985; 23: 491-497.. [CrossRef]. [ISI] [Medline]). Z powodu tych wyników sacharyna została zakazana w Kanadzie. Nieco później okazało się, że mechanizmy powodujące raka u szczurów są nieobecne u ludzi. Dawka kwasu askorbinowego w tej samej dawce co sacharyna może również powodować raka pęcherza u szczurów. Gryzonie mają wysoką osmolalności (stężenia) z moczem, co zwiększa osadzanie się kryształów wapnia i fosforanów, które są cytotoksyczne dla powierzchniowej warstwy nabłonka pęcherza moczowego, prowadząc do regeneracyjnego krokowego oraz nowotwory (Cohen SM Anderson TA de Oliveira LM Arnold II. Rakotwórczość sód. askorbinian samców szczurów, Cancer Res 1998; 58: 2557-2561 [Streszczenie / Swobodny pełnego tekstu])..

Przejdźmy od zwierząt laboratoryjnych do ludzi. W Wielkiej Brytanii przeprowadzono badanie, w którym zbadano wzrost zachorowalności na raka pęcherza moczowego podczas II wojny światowej, kiedy to konsumpcja sacharyny była praktycznie niekontrolowana. W rezultacie - wzrosła częstość występowania raka stwierdzono w literaturze (Armstrong B lalki R. umieralność na raka pęcherza moczowego w Anglii i Walii w stosunku do palenia papierosów i sacharyna zużycie Br Poprzedni Soc J Med 1974; 28: 233-240 [ISI] [Medline]..). Ci sami autorzy przeanalizowali 19709 pośmiertne ustaleń Wielkiej Brytanii w latach 1966 × 1972 i porównano śmiertelność z powodu raka pęcherza moczowego u chorych na cukrzycę, którzy używali sacharyny, częstsze i diabetyków. W rezultacie nie stwierdzono istotnych różnic między grupami (Armstrong B, Doll R. Bladder, Cancer, 1996).

Sprawdzonym czynnikiem wpływającym na rozwój raka (nie tylko pęcherza) jest palenie. Może powinieneś zwrócić na to więcej uwagi?

Cyklamat zastępujący cukier (E 952)

Kaloryczny słodzik, słodszy niż cukier 30 razy. Używanie cyklaminianu jest dozwolone tylko w około 50 krajach na całym świecie. Cyklaminian w 1969 zakazany w USA, Francji, Wielkiej Brytanii i kilku krajach podejrzewał, że prowokuje niewydolność nerek. Później, ocena raka Komitet dodatkowo sercu bezpieczeństwa żywności do jedzenia żywności i Leków USA, Komitet Naukowy ds Żywności Unii Europejskiej i Światowej Organizacji Zdrowia stwierdziła, że ​​cyklaminian - nie jest rakotwórczy i ponownie pozwolił na rynku spożywczym.

Cyclamate został odkryty w 1937 roku. Został zsyntetyzowany z benzenu i ma specyficzny smak. Zaletą cyklaminianu jest to, że może on wytrzymać bardzo wysokie temperatury, to znaczy może być stosowany do gotowania. Najczęściej używa się cyklaminianu sodu, ale nadal występuje cyklaminian wapnia i cyklaminian.

Główne podejrzenia - powoduje raka pęcherza moczowego, jest przyczyną niewydolności nerek i wystąpienia kwasicy (zakwaszenie krwi), wpływa na rozwój niepłodności męskiej.

Cyklaminian jest metabolizowany do postaci cykloheksyloaminy (cykloheksyloaminy). To był ten metabolit, który uznano za raczej trujący (Renwick AG, metabolizm intensywnych słodzików, Xenobiotica 1986, 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]). W doświadczeniach ze szczurami i psami cykloheksyloamina (w dawkach toksycznych) doprowadziła do atrofii jąder i upośledzonej spermatogenezy [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et al. Krótkotrwała toksyczność chlorowodorku cykloheksyloaminy u szczura. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609-624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Odpowiedzi jąder u szczurów i psów przed przedawkowaniem cykloheksyloaminy. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291-296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokinetyka i stężenia cykloheksyloaminy w tkankach u szczurów i myszy. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G i in. Metabolizm i toksyczność cykloheksyloaminy dla jąder u szczurów i myszy podczas długotrwałego podawania dietetycznego. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Jednakże w późniejszych badaniach, podczas długich obserwacji nie wykazały żadnych objawów toksyczności i zwiększonej częstości występowania raka (. [Takayama S, Renwick AG Johansson SL i in., Toksyczność i rakotwórcze Długoterminowe badania cyklaminianu na naczelnych. Toxicol Sci 2000 ; 53: 33-39. [Abstract / Free Full Text]]).

W dużej prac badawczych w 2005 roku, poświęcony raka pęcherza (Rak pęcherza moczowego) Gary David Steinberg, MD i koledzy z 60,200 nowych przypadków w 2004 roku nie stwierdzono zależność między spożyciem cyklaminian i raka pęcherza moczowego.

Wyniki pierwszego badania epidemiologiczne w którym oceniano możliwość związku między cyklaminian, tsiklogeksolaminom i niepłodności u ludzi została opublikowana w 2003 roku (Food doda Contam.2003; 20 (12): 1097-104). 405 mężczyzn z określonym klinicznie i niepłodności mężczyzn 379 zdrowe (grupa kontrolna), zbadano: Określenie nasienie, moczu na cyklaminianu tsiklogeksolamin kwestionariusze dietetycznych. Wynik: Nie ma wyraźnego związku pomiędzy stosowaniem cyklaminianu a niepłodnością męską; ani wysokie wydalanie cyklaminianu, ani wysokie wydalanie cykloheksanolu nie wiązały się ze zwiększonym ryzykiem niepłodności. Brak związku utrzymywał się po połączeniu z wiekiem, miejscem zamieszkania, wykształceniem, całkowitą podażą kalorii i innymi zmiennymi. Wyniki wykazały brak wpływu cyklaminianu tsiklogeksolamina na niepłodności męskiej w zwykłym poziomie spożycia substytuty cukru.

Obecnie cyklaminian jest dopuszczony do stosowania w Europie i Azji z ograniczonym spożyciem kobiet w ciąży i dzieci.

Należy zauważyć, że większość konsumentów stosuje sacharynę i cyklaminian jako część połączonych zamienników cukru. Ta kombinacja pozwala zmniejszyć dawkę każdego środka słodzącego i poprawić smak.

Substytut cukru Acesulfam K (E950)

Niezdysocjowany niskokaloryczny słodzik odkryty w 1967 roku jest 200 razy słodszy niż cukier.

Nie jest wchłaniany przez organizm i jest wydalany przez nerki w niezmienionej postaci.

Ma długi okres trwałości i wysoką stabilność w przygotowaniu i przetwarzaniu żywności. Jest stabilny termicznie, dlatego nadaje się do gotowania i pieczenia. Nie przyczynia się do powstawania próchnicy. Jest to pokazane osobom cierpiącym na cukrzycę. W połączeniu z innymi intensywnymi słodzikami daje dobry efekt synergiczny (szczególnie w połączeniu z aspartamem).

Acesulfam K jest zatwierdzona w prawie 50 krajach, w tym USA, Wielkiej Brytanii, Francji, Belgii, Holandii, Niemiec, Szwajcarii, Włoch, Austrii, Danii, Szwecji, Norwegii, Australii i Rosji. Dalsze zatwierdzanie acesulfamu oczekuje się również w innych krajach.

Acesulfam K jest zatwierdzony przez Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) Światowej Organizacji Zdrowia (WHO).

Dzienna dopuszczalna dawka przyjęta (ADI) dla acesulfamu K wynosi 15 mg na kg masy ciała (JECFA) (jedna tabletka zawiera około 20 mg acesulfamu potasu). Częściej jednak stosuje się go w mieszaninie z aspartamem, cyklaminianem i sacharyną. Ta norma przepisów ruchu drogowego została zatwierdzona i zatwierdzona przez Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej.

Nie jest zalecany do stosowania w niewydolności serca.

Naturalne substancje słodzące

Są one, podobnie jak cukier, spożywane w dość dużych ilościach, mają porównywalną wartość energetyczną do glukozy. Są to fruktoza, ksylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, izomalt, palatynit i inne. Bardzo ważne jest, aby te słodziki były jednocześnie nośnikami słodkiego smaku, źródłem energii i wypełniaczem produktów spożywczych.

Fruktoza

Substancja pochodzenia roślinnego. Naturalna fruktoza występuje w owocach i jagodach, a także w miodzie (prawie połowa całkowitej wagi). Zewnętrznie wygląda prawie tak samo jak cukier, ale jest 1.2-1.8 razy słodszy od niego (w zależności od temperatury), w przeciwieństwie do glukozy, zwiększa poziom cukru we krwi trzy razy wolniej. Ma mniej więcej taką samą wartość energetyczną jak cukier (375 kcal na 100 g), więc jest źle przystosowany dla osób przestrzegających diety niskokalorycznej. Niektórzy eksperci kojarzą epidemię otyłości w USA z użyciem fruktozy.

Pozytywne właściwości fruktozy: absolutnie nieszkodliwe; może być stosowany w dowolnych napojach oraz przy przygotowywaniu kompotów, dżemów i dżemów; w jakimkolwiek naczyniu fruktoza szczególnie podkreśla smak i aromat owoców i jagód; Jest to przydatne dla osób, które mają dużą aktywność fizyczną; stosowanie fruktozy zamiast zwykłego cukru zmniejsza ryzyko próchnicy o 30-40%.

Ale fruktoza ma również negatywne aspekty: należy pamiętać, że fruktoza nadal wpływa na poziom cukru we krwi, dlatego przy stosowaniu cukrzycy nie jest zalecana; chcąc schudnąć nie należy zapominać o jego wystarczająco wysokiej kaloryczności.

Nie zaleca się spożywania więcej niż 30-45 g dziennie na dzień.

Ksylitol i sorbitol

Sorbitol najpierw wyizolowano z zamrożonych jagód jarzębiny (Sorbus - Rowan (łac.)). Występuje również w wodorostach, jabłkach, morelach i innych owocach. Ksylitol otrzymuje się z kolb kukurydzy i łuski nasion bawełny.

Dzięki słodyczu ksylitol jest bardzo zbliżony do cukru, a sorbitol jest prawie dwa razy słodszy. Według kaloryczności oba są porównywalne z cukrem (sorbitol 354 kcal, ksylitol 367 kcal). Obie substancje powoli przenikają do tkanek i praktycznie nie wpływają na poziom cukru we krwi.

Sorbitol nie jest tak przyjemny w smaku. Może powodować mdłości, wzdęcia i biegunkę i nie zaleca się spożywania go więcej niż 10 g na dzień. Istnieją dowody na to, że sorbitol upośledza trawienie. Przyczynia się do rozwoju zapalenia pęcherzyka żółciowego (kamica żółciowa).

Substytut cukru Ksylitol (E967) według niektórych informacji może powodować raka pęcherza. Jednak nie znalazłem żadnych odpowiednich badań na temat bezpieczeństwa tego substytutu cukru.

Bezpieczna dawka: nie więcej niż 30-50 g dziennie.

Substytut cukru Stevioside

Ekstrakt z zioła Stevia. Stewia nie jest toksyczna, dobrze tolerowana bez skutków ubocznych, ma dobre walory smakowe, jest niedroga. Wszystko to jest szczególnie ważne dla osób z cukrzycą i otyłością. Bardzo ważne jest, aby nie zgłaszać szkód (toksyczności i mutagenności) wszystkich składników zawartych w stewii, a także przeciwwskazań do stosowania.

To nie zbieg okoliczności, że w Japonii stewiozyd przechwycił do 50% słodkiego rynku. Japonia konsumuje 90% stewii produkowanych na świecie. Ale chociaż stewia, jako roślina znana od bardzo dawna, jej zastosowanie jako słodzika na skalę przemysłową zaczęło się dopiero niedawno, więc zobaczmy, co nadejdzie dla nas czas. W tej chwili ograniczenie spożycia stewiozydu jest specyficznym smakiem, którego nie każdy lubi.

Rodzaje (rodzaje) substancji słodzących i substancji słodzących: przegląd substytutów cukru

Cukier stał się znanym produktem dla ludzi. Według statystyk, osoba spożywa średnio do 10 łyżek cukru dziennie. Herbata, kawa i ciastka to cukier.

Ale nie zawsze użycie cukru jest dobre dla osoby. Zwłaszcza w tym celu opracowano pewną liczbę zamienników cukru, które są bezpieczne i mogą całkowicie zastąpić zwykły cukier. Czy to odpowiada rzeczywistości?

Cukier lub substytut cukru. Co wybrać?

Ludzie, którzy spożywają więcej cukru, są podatni na różne choroby. Do najczęstszych należą otyłość, choroby wątroby, początek miażdżycy i zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Spójrzmy, jakie rodzaje substancji słodzących są.

Są dwa wyjścia z tej sytuacji: całkowicie odmówić jedzenia cukru lub zastąpić go innymi środkami spożywczymi lub dodatkami. Jednak całkowita odmowa jedzenia cukru doprowadzi do utraty niektórych unikalnych wrażeń smakowych.

Druga opcja obejmuje alternatywę dla cukru i stosowanie substytutów cukru. Zwracaj na to uwagę i dietetyków, ponieważ niektóre z nich zawierają minimalną liczbę kalorii.

Co to jest słodzik

Słodzikiem jest substancja, która nie zawiera sacharozy. Służy do słodzenia potraw i napojów. Wszystkie substytuty cukru są podzielone na dwie główne grupy: bez kalorii i wysokokalorycznych.

Kaloryczny słodzik zawiera taką samą liczbę kalorii, co zwykły cukier. W tej grupie występują głównie naturalne substytuty sacharozy, takie jak sorbitol, ksylitol, fruktoza i niektóre inne substancje.

Substancje, które zastępują cukry i praktycznie nie zawierają kalorii, należą do grupy nieopalonej. Te substancje słodzące mają tylko niewielki wpływ na metabolizm węglowodanów u ludzi. Zasadniczo mają sztuczny charakter pochodzenia. Należą do nich aspartam, sacharyna, sukraloza.

Rodzaje substancji słodzących

Wszystkie obecnie stosowane słodziki można podzielić na dwie grupy:

Naturalni zamienniki

Substancje te mają skład i wartość energetyczną zbliżoną do składu cukru. Ich kaloryczność jest znaczącą wadą przy ich stosowaniu. Nieograniczone wykorzystanie naturalnych substancji słodzących może prowadzić do niepożądanych konsekwencji, a także do nadmiernej wagi. Ponadto ich stosowanie ma szereg skutków ubocznych.

Naturalne substancje słodzące charakteryzują się następującymi cechami:

  • wysoka wartość energetyczna;
  • Wpływ Chadiya na metabolizm węglowodanów w organizmie;
  • minimalny negatywny wpływ na organizm;
  • brak dodatkowych smaków po zwiększeniu porcji.

W niektórych przypadkach słodycz naturalnych słodzików przewyższa słodycz cukru kilka razy. Na przykład, jeśli weźmiesz słodycz cukru na 1, to fruktoza jest słodsza niż cukier o 1,73 razy, stewiozyd 200-300 razy, a taumatyna 2000-3000 razy.

Syntetyczne środki słodzące

Oczywistą zaletą sztucznych słodzików jest brak w nich kalorii.

Jednak ich niekontrolowane stosowanie może prowadzić do zwiększenia masy ciała.

Ich główną wadą jest szkodzenie zdrowiu ludzkiemu.

Syntetyczne substytuty cukru mają wiele cech:

  • praktycznie zero wartości energetycznej;
  • wraz ze wzrostem ilości substancji słodzącej występują nieprzyjemne smaki;
  • potencjalne zagrożenie dla normalnego funkcjonowania organizmu;
  • złożoność określania wpływu dodatków na organizm.

Jak wybrać odpowiedni środek słodzący

Przy wyborze substytutu cukru powstaje kilka pytań. Po pierwsze, każdy substytut cukru ma swoją własną indywidualną charakterystykę, a po drugie ma wiele przeciwwskazań, a także wskazania do stosowania. Jednak przy wyborze środka słodzącego należy przestrzegać następujących zasad:

  1. minimalny negatywny wpływ na organizm;
  2. przyjemny smak;
  3. mały wpływ na wymianę atomów węgla w ciele;
  4. bez zmiany struktury i smaku pod wpływem temperatury.

Ważne! Kupując substytuty cukru, dokładnie przeczytaj adnotację lub napisy na opakowaniu. Niektórzy producenci dodają smaku, aby dodać substancje szkodliwe dla zdrowia.

Forma uwalniania substancji słodzących

Główną formą uwalniania tej substancji jest proszek lub tabletki. Podczas jedzenia i przygotowywania potraw tabletek konieczne jest ich wcześniejsze rozpuszczenie w pewnej ilości płynu, a po dodaniu do naczynia.

Również w sprzedaży są gotowe produkty, w których zamiast cukru dodaje się substytuty cukru. Słodkie substytuty są również dostępne w postaci płynnej.

Odmiany substytutów cukru

Fruktoza

O tych substytutach dowiedział się około 50 lat temu. W tym czasie był praktycznie jedynym substytutem cukru i został uznany za przydatny dla zdrowia ludzi. Zalecano osobom z cukrzycą wyłączenie cukru z diety i stosowanie fruktozy.

Nawet pomimo pojawienia się nowych rodzajów substytutów o niskiej zawartości kalorycznej, fruktoza pozostaje popularnym środkiem słodzącym. W swoich właściwościach praktycznie nie różni się od cukru. Ma wysoką wartość kaloryczną i wpływa na wymianę węgli w ciele.

Główną zaletą fruktozy jest jej bezpieczeństwo. Może być spożywany przez dzieci, kobiety w ciąży i osoby z nadwagą. Zastąpienie go cukrem nie ma jednak sensu ze względu na podobieństwo właściwości. Ponadto warto wiedzieć, ile szkód i korzyści fruktozy są zrównoważone.

Aspartam

Ten rodzaj słodziku należy do grupy syntetycznej. Jego wpływ na ciało jest dobrze zbadany. Aspartam ma niską zawartość kalorii, nie uczestniczy w metabolizmie węglowodanów. Jego stosowanie jest możliwe w przypadku diety, ciąży i cukrzycy.

Jednak eksperci zwracają uwagę na możliwość wystąpienia efektów ubocznych przy stosowaniu dużej ilości tego substytutu cukru. Przy nadmiernym stosowaniu mogą wystąpić nieprawidłowości w pracy układu pokarmowego i nerwowego, reakcja alergiczna na zamiennik cukru, kaszel.

Zamiast tego możesz zastąpić cukier

Zasadniczo wszystkie substytuty cukru mają zarówno pozytywne, jak i negatywne właściwości. Istnieje jednak kilka substancji słodzących, które są zalecane dla wszystkich lekarzy.

Cudowną alternatywą dla cukru może być miód. Nie ma skutków ubocznych na organizm. Miód zawiera także wiele przydatnych substancji i składników dla ludzkiego życia.

Miód ma wyższy stopień słodyczy w porównaniu z cukrem, co oznacza, że ​​jest on mniej używany do przyprawiania potraw i napojów. Miód również zwiększa odporność.

Szeroko po zastąpienie cukru używany jest syrop klonowy. Ma niską zawartość kalorii. Zawiera tylko 5% sacharozy. Gdy syrop klonowy zestali się, możesz otrzymać cukier klonowy, który jest używany do przyrządzania deserów i słodyczy.

Substytut cukru: korzyść i szkoda. Który substytut cukru jest lepszy w użyciu

Od momentu, w którym po raz pierwszy wyprodukowano substytuty cukru, pojawiły się spory dotyczące korzyści i szkód dla ciała. Dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, czy może być stosowany jako alternatywa dla cukru.

Jak wymyślić?

Pierwszym substytutem jest sacharyna, którą wyprodukował chemik o imieniu Falberg. Rozumiał przez przypadek, że istnieje substytut cukru. Zasiadłszy na kolacji, wziął kromkę chleba i poczuł słodki smak. Okazało się, że naukowiec po prostu zapomniał umyć ręce po pracy w laboratorium. Po tym powrócił do niego i już w praktyce potwierdził swoje odkrycie. Tak narodził się syntetyzowany cukier.

Wszystkie substytuty można podzielić na naturalne i syntetyczne, które zawierają mniej kalorii, ale z kolei są bardziej szkodliwe i powodują silny apetyt. Zjawisko to można wytłumaczyć faktem, że ciało czuje się słodkie, dlatego oczekuje węglowodanów, ale ponieważ nie przychodzą, w ciągu dnia wszystko, co jest zjedzone, spowoduje głód. Nadal bardzo popularne są naturalne słodziki, z których większość ma bardzo wysoką kaloryczność. Ponadto, używając cukrowych substytutów dla diabetyków, można argumentować, że jest to świetny sposób na zwalczanie kaprysów tej choroby.

Czy cukier jest szkodliwy?

Samo stosowanie takiego produktu jest bezpieczne, szkodliwe jest jego nadmierna ilość. Większość ludzi próbuje bez cukru bez dodawania go do herbaty lub kawy, a także do innych rodzajów żywności. Szczerze wierzą, że korzystanie z niego jest praktycznie zminimalizowane. Ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że główna część tego produktu trafia do nas w ukrytej formie, na przykład kiełbasa jest dodawana z cukrem, marynata ze śledzi potrzebuje trochę słodyczy, słodycze zawierają ogromną ilość tego produktu. Taką listę można kontynuować w nieskończoność. Wszyscy uwielbiają pyszne, ponieważ przynosi przyjemność i radość. Ostro i całkowicie zmniejszyć jego użycie jest bardzo trudne i nie każdy może. Substytut cukru to produkt prezentowany w dużym asortymencie. Musimy to dokładnie rozważyć, ponieważ nie każdy gatunek jest bezpieczny.

Cukier czy substytut cukru?

Początkowo, tylko po jego pojawieniu się, cukier był sprzedawany w aptekach i był używany jako lek. Przez wieki, kiedy można było obniżyć koszty produkcji tego produktu, stopniowo migrowała z leków do kategorii żywności. Następnie, przy jej pomocy, powstały słodycze, ciasta, różne wypieki, dodano je do majonezu, sosów i kiełbasek. Cukier w rafinowanym cukierze był nawet uważany za lek, ale niestety nie przyniósł żadnych korzyści zdrowotnych, a po jego przetworzeniu na jedzenie, jeszcze bardziej.

Cukier jest koncentratem kalorii, który nie jest wspierany przez minerały, błonnik lub witaminy. Jeśli pijesz herbatę z pięcioma sześcioma cukrem rafinowanym, możesz od razu otrzymać 100 kalorii. W przypadku dodawania kilku pierników, cukierków lub bułka z masłem uzyskuje się obciążenie jednej czwartej dziennej dawki energii. W rezultacie pije bardzo "ciężka" mewa. Ciągłe stosowanie tego składnika w tak "ukrytej" formie jest bardzo niebezpieczne i może prowadzić do cukrzycy, otyłości, innych chorób i zaburzeń, więc lekarze sugerują stosowanie substytutu cukru. Korzyści i szkody, które może on przynieść, są wciąż potwierdzane przez naukowców, ponieważ ciągle rozwijane są nowe gatunki.

Substytut został wymyślony tak, aby nie ograniczać się do ulubionych słodyczy, a jednocześnie stał się bezpieczny dla zdrowia. Ponieważ jest to najczęściej tańsze niż cukier, to przy jego użyciu można zaoszczędzić na produkcji.

Korzyści z substancji słodzących

Dla tych, którzy nie mogą być słodcy lub bardzo trudni do rezygnacji, doskonałą opcją będą substytuty cukru. Oczywiście, nikt nie chce zmieniać swoich przywiązań, ale czasami jest nieuniknione, ponieważ chce pozostać pięknym i zdrowym.

Przede wszystkim problem ten napotykają ludzie z nadwagą i cukrzycą. Nie są tak zdrowe, a tutaj także nie wolno czuć tego pięknego smaku ciastek.

Dla tych, którzy nie mają problemów, substytut cukru jest dobrą szansą na pozostanie w formie. Leki te praktycznie nie zawierają kalorii, a ponadto mają niewielki wpływ na poziom cukru we krwi. Głównym czynnikiem wskazującym na wygodę tych leków jest pakowanie i uwalnianie w postaci tabletek lub roztworów. Płynny substytut cukru stanie się niezbędny dla osób, które mają słabą szkliwo zębów i są podatne na szybki rozwój próchnicy.

Szkodliwość substytutów cukru

Szkody, jakie mogą przynieść słodziki, można podzielić na dwa rodzaje, obejmujące otyłość i zatrucie całego organizmu. Te problemy prowadzą dalej do pojawienia się szeregu chorób.

Wydaje się, że po zmniejszeniu liczby kalorii wprowadzanych do organizmu, waga powinna stopniowo zmniejszać się, ale jest to trochę nie tak. Ci, którzy używają substytutu cukru, którego korzyść lub szkoda nie została jeszcze w pełni zbadana, rosną szybciej niż ci, którzy jej nie używają. Na poziomie intuicyjnym, ludzie zaczynają jeść dużo więcej jedzenia, wierząc, że tracąc kilka kalorii w rafinowanym cukrze, możesz rozpieszczać się z niewielką nadwyżką.

Ważne jest, aby wiedzieć: jeść słodkie i nie otrzymywać kalorii w tym samym czasie, po prostu oszukujemy ciało. Po otrzymaniu mniejszej niż wymagana energii, apetyt wilka się obudzi.

Wiele naturalnych i sztucznych substancji słodzących jest niebezpiecznych i może prowadzić do poważnych odchyleń i chorób.

Naturalne substancje słodzące

Naturalny substytut cukru zawiera mniej kalorii niż zwykle. Najpopularniejsze z nich to:

1. Fruktoza. Jest słodszy niż cukier 10 razy. Jego stosowanie zaleca się w przypadku cukrzycy. Jeśli istnieje chęć zrzucenia zbędnych kilogramów, użycie takiego substytutu jest zabronione, ponieważ sprzyja depozycji niepotrzebnych tłuszczów. Dzienna dieta nie powinna przekraczać 30 gramów.
2. Ksylitol. Dozwolony do stosowania przez diabetyków. W niewielkiej ilości może wywołać rozstrój żołądka. Za dnia może być spożywane nie więcej niż 40 gramów.
3. Sorbitol. Jego zastosowanie przyczynia się do normalizacji przewodu jelitowego. Jeśli stosuje się go w dużych dawkach, można poczuć ciężar w żołądku. Dzienna norma nie powinna przekraczać 40 gramów.
4. Syrop z agawy, miód i stewia - to także nieszkodliwe substytuty cukru, które są bardzo przydatne dla organizmu. Ci, którzy cierpią na cukrzycę, naturalne substancje słodzące mogą być używane tylko pod ścisłym nadzorem lekarzy. Ale wciąż takie substytuty są mniej kaloryczne. Co ważne, nie cierpią one na szkliwo zębów. Najbezpieczniejszym substytutem cukru jest stewia, ale ma lekko gorzki smak. Głównym przeciwwskazaniem do tego produktu jest indywidualna nietolerancja.

Sztuczne słodziki

Takie leki nie są odżywcze. Należą do nich:

1. Sacharin. Jest słodszy niż sacharoza w 300-400 razy. Brakuje mu kalorii i jest wystarczająco tania. Dzięki temu jest aktywnie dodawany do dużej liczby produktów: napojów gazowanych, słodyczy itp. Jest rakotwórczy i powoduje ciężkie choroby jelitowe. Za granicą, jego stosowanie jest zabronione, w składzie produktów jest oznaczony jako dodatek E954.
2. Aspartam. Bardzo przyjemny w smaku i 100 razy słodszy niż cukier. W wysokich temperaturach staje się toksyczny. Może powodować problemy neurologiczne, prowokować raka mózgu i utratę wzroku, pogarszać stan pęcherza i uszkadzać skórę. Zabronione jest spożywanie pokarmów dla kobiet w ciąży i dzieci. Nie zaleca się go w przypadku utraty wagi, ponieważ może to wywołać efekt odwrotny i zwiększyć masę ciała. Dozwolona dzienna stawka produktu wynosi 3 gramy. Jako część składników oznaczono E951.
3. Cyclamates. Te związki, które mają przyjemny słodki smak bez goryczy, są stabilne podczas pieczenia i gotowania, dlatego są bardzo często stosowane do wytwarzania tabletek. Substytut cukru jest niskokaloryczny i jest 30 razy słodszy niż sacharoza. Jest rakotwórczy i jest zakazany w większości krajów. Stosowany w przemyśle cukierniczym i przy produkcji napojów jest przeciwwskazany w przypadkach chorób nerek i ciąży. Dopuszczalna dzienna dieta nie przekracza 0,8 grama. Skład produktów oznaczony jest jako dodatek E952.
4. Sukrasit. Tani i nisko-kaloryczny substytut. Diabetyki są dozwolone, ale są toksyczne, ponieważ zawierają kwas fumarowy.

Jeśli zdecydujesz się na stosowanie tych suplementów, musisz przestrzegać stawki dziennej i dokładnie przeczytać skład zastępczego cukru. Sztuczne słodycze najlepiej unikać lub przed zakupem dokładnie przestudiować instrukcje.

Zalety i wady każdego gatunku

Sztuczni zamienniki są uważane za syntetyczne i zmniejszają ryzyko alergii, o wiele słodsze niż cukier i setki razy tańsze od niego, większość gatunków nie jest trawiona i ma 0 kalorii. Należy pamiętać, że są przeciwwskazane w ciąży i niektórych chorobach przewlekłych, a także we wczesnym dzieciństwie. Miej surowe ograniczenia w codziennym użytkowaniu.

Substytut cukru naturalny jest najczęściej pochodzenia roślinnego, a zatem bardziej nieszkodliwe. Główną wadą jest wysoka kaloryczność tych produktów i nie każda z nich jest słodsza niż cukier. Istnieją również przeciwwskazania dla zdrowia.

Stosowanie substytutów do odchudzania

Jak pokazują badania amerykańskie, kobiety, które zmieniły cukier na "zero", mają większe szanse na nadwagę niż osoby preferujące tradycyjne słodycze. Substytut cukru z dietą nie pomaga stracić zbędnych kilogramów, ale tylko szkodzi zdrowiu. Głównym powodem tego jest czynnik psychologiczny. Coraz mniej kalorii jako substytut, kobieta, która już nie może sobie pozwolić większość zna, zaczyna się rozwiązać, co nie jest dobre dla jej talii. Używając takich produktów, całkowicie odzyskuje zapisane kalorie. Używanie cukru prowadzi do szybkiego nasycenia ciała, niż nie może pochwalić się żadnymi substytutami. Z tego powodu mózg wysyła sygnał do żołądka, a odchudzanie zaczyna jeść wszystko, aby przywrócić brakujące kalorie. Używanie substytutów czyni życie słodkim, ale dość smutnym - może prowadzić do depresji w przyszłości.

Schudnąć można i bez narkotyków, wystarczy tylko zmniejszyć ilość cukru. Jedna łyżeczka tego produktu zawiera tylko 20 kalorii. Jeśli jedzenie jest zbilansowane, to 20-25 gramów cukru wcale nie jest w stanie zepsuć pięknej figury.

Jaki jest najlepszy substytut cukrzycy?

Gdy cukier dostanie się do organizmu w postaci sacharozy, w przewodzie pokarmowym zostaje podzielony na fruktozę i glukozę, która zapewnia 50% kosztów energii. Pomaga w utrzymaniu funkcji wątroby i uwalnia od toksyn. Ale do tej pory naukowcy mówią, że musisz zacząć ograniczać się do korzystania z tej słodyczy. W podeszłym wieku nadmiar glukozy może prowadzić do miażdżycy i cukrzycy, wtedy takie elementy życia, jak żywność ekologiczna, żywność dietetyczna i substytuty cukru staną się nieuniknione.

Asymilacja glukozy i fruktozy różni się od siebie. Fruktoza, która jest substytutem, jest bardzo powoli wchłaniana, ale jej przetwarzanie w wątrobie następuje szybko. Należy zrozumieć, że w tym procesie zaangażowane są również ściany jelit i nerek, a to już reguluje insulina. Jest dwa razy słodszy od cukru, ale ma taką samą zawartość kalorii. Dlatego taki cukrowy substytut cukrzycy ma wiele zalet w jedzeniu, ponieważ potrzebuje o połowę mniej cukru niż cukru i jest bezpieczny.

Ze względu na fakt, że insulina nie bierze udziału w przetwarzaniu fruktozy, może być podawana diabetykom, ale tylko w ograniczonych dawkach, nie więcej niż 40 gramów dziennie, ponieważ współczynnik słodyczy wynosi 1,2-1,7.

Główne właściwości tego substytutu można przypisać jego zdolności zachowania. Dżemy i dżemy przy użyciu tego składnika są bardzo słodkie, nie zniekształcają smaku. Pieczenie pozostaje wspaniałym, całkowicie niesmakowanym smakiem, tworzy się struktura powietrza. Alkohol jest dzielony szybciej dzięki temu składnikowi i zmniejsza się prawdopodobieństwo próchnicy. W cukrzycy, pierwszy stopień jest zalecane tylko w dopuszczalnych dawkach, a przy drugim poziomie jest konieczne stosowanie ograniczona i nie są systematycznie, ale tylko w małych ilościach. Jeśli występuje otyłość, konieczne jest ograniczenie suplementu, stosowanie rzadko i w małych dawkach.

Kolejnym naturalnym substytutem cukru jest stewia, która w swoich właściwościach doskonale nadaje się dla diabetyków i osób otyłych. Ten produkt praktycznie nie zawiera kalorii i węglowodanów i jest idealny do żywienia. Jeśli osoba stale spożywa stewii, jego naczynia krwionośne staną się silniejsze, a poziom cukru we krwi spadnie. Produkt ma doskonały wpływ na funkcjonowanie trzustki i wątroby, jest dobry na wrzody trawienne, ponieważ aktywnie goi się ran, ma również działanie przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe. Zaleca się, aby Stevia została dodana do diety w przypadku skóry problematycznej i trądzikowej, dzięki czemu będzie czystsza. Ta roślina ma szeroki zakres użytecznych właściwości, które nie mogą pochwalić się każdym substytutem cukru. Opinie klientów podpowiadają nam, że w przypadku obróbki cieplnej nie zmienia ona swoich właściwości i jest idealna do diety. Ten produkt ma niewielki specyficzny smak. Jeśli jesz w dużych ilościach, możesz czuć się nieco gorzko. Można go kupić jak w syropie, 1/3 łyżeczki. który zastępuje łyżkę cukru i tabletek. Lek ten jest zalecany do każdego rodzaju cukrzycy, a także do otyłości.

Sorbitol jest najlepszym cukrowym substytutem dla cukrzycy, ponieważ w ogóle nie wpływa na jego poziom we krwi i jest całkowicie zaabsorbowany bez insuliny. Rozpuszcza się dość łatwo w wodzie i jest zalecany do obróbki cieplnej, a także stosowany do konserwacji. Słodkość jest nieco mniejsza niż słodyczy, a zawartość kalorii pozostaje prawie taka sama. Ważne jest również, aby ten produkt miał dobre właściwości żółciopędne. Sorbitol można przypisać naturalnym substytutom, w postaci "żywej" można je znaleźć w mrożonych jagodach i owocach. Głównym ograniczeniem tego produktu jest norma - nie więcej niż 30 gramów dziennie. Jeśli zostanie przekroczony, możesz wywołać rozstrój przewodu żołądkowo-jelitowego, a także nudności i wymioty. Aby żywienie cukrzycowe było przyjemne i smaczne, zaleca się dodanie kolendry, karczocha jerozolimskiego i pomarańczy do żywności, ponieważ łagodzą one głód słodyczy. Spróbuj zacząć pić zieloną herbatę i użyć cynamonu, będziesz mile zaskoczony wynikiem.

Co mam zmienić za substytuty cukru?

Z tego, co powiedziano powyżej, można zrozumieć, czy substytut cukru jest szkodliwy, więc pożądane jest poznanie kilku alternatywnych opcji. W chwili obecnej naukowcy opracowali substancje słodzące na nowym poziomie:

1. Stevioside: otrzymuje się ją ze stewii lub trawy miodowej, a jej właściwości są setki razy słodsze niż jej "współpracownicy".
2. Ze skórki owoców cytrusowych powstaje jeszcze jeden rodzaj, który może doskonale zastąpić cukier - cytoza. Jest słodszy niż 2000 razy i jest wystarczająco bezpieczny dla organizmu.
3. Istnieją również słodziki, które są wytwarzane na bazie naturalnego białka - moneliny. Do chwili obecnej nie jest on ogólnie dostępny, ponieważ jego produkcja jest bardzo droga.

Jeśli zamierzasz schudnąć, to przed użyciem skonsultuj się ze swoim dietetykiem i omów możliwości, które są dla Ciebie najlepsze. Ponadto zaleca się dokładne przeczytanie etykiet zawierających skład produktów dietetycznych. Jeśli zauważysz, że zawierają szkodliwe substytuty, to najlepiej ich nie kupować, ponieważ nie będą one użyteczne, a jedynie szkodzić.

Więcej Artykułów Na Temat Cukrzycy

Ryba z cukrzycą

Leczenie

Ryby są uważane za źródło niezwykle ważnych minerałów, witamin, pierwiastków. Jest on włączony w dietę dorosłych i dzieci. Ale czy ryba jest dopuszczona do cukrzycy? To pytanie niepokoi każdego pacjenta, który stanął przed poważną diagnozą "słodkiej choroby".

Siofor

Przyczyny

Opis jest aktualny 29.04.2014 Nazwa łacińska: Siofor Kod ATX: A10BA02 Składnik aktywny: Metformina (Metformina) Producent: Berlin-Chemie AG / Menarini Group (Niemcy)SkładLek Siofor 500 ma skład 500 mg chlorowodorek metforminy (składnik aktywny), jak również powidon, dwutlenek krzemu, stearynian magnezu, makrogol (dodatkowe substancje).

Fruktoza nazywana jest prostym węglowodanem, który jest jedną z kilku postaci cukruCo to jest?Fruktoza jest bardzo słodką substancją, która należy do węglowodanów.